Krondyrburger med portobello svampe, løgpuré og estragon-mayonnaise

 

Lige lidt for sent til nytår, men her er alligevel en opskrift, som vi mente I kunne få brug for i løbet af 2016. Opskriften er leveret til os af Klosterhedens Vildt og vi er meget taknemmelige for at have fået lov til at bruge den her.

Hvis du får mod på mere jagtskudt vildt, så finder du masser af vildt her >>

Opskriften fungerer naturligvis også med almindeligt hakket kød, men for den fulde oplevelse skal der bruges vildt.

Syltet rødløg:

4 rødløg

1 dl lager eddike

1 dl vand

1 dl sukker

 

Rødløgene skæres i ringe og midten af løget fjernes. Vand, sukker og eddike koges op og hældes kogende over løg ringene, der herefter trækker kolde og fortsat opbevares i lagen.

 

Løgpuré:

3 rødløg skåret i strimler

1 spsk. smør

2 spsk. sherry eddike

1 spsk. rørsukker

 

Løgene sauteres i smøren til de næsten er “bløde løg”. Herefter tilsættes eddike og sukker og der dampes 5 min. underlige låg. Låget fjernes og løgene dampes næsten tørre inden de blendes og køles ned.

 

Grillet portobello svamp:

2 portobello svampe gnides i lidt olie og grilles møre på en varm grillpande og krydres med salt og peber.

 

Estragon mayonnaise:

Mayonnaise, lidt finthakket hvidløg, hakket estragon, salt og peber røres sammen.

 

Hakkebøf:

300 g Krondyr hakkekød

Salt og peber

1 tsk. worcestershire sauce

1/2 tsk. dijon sennep

1 spsk. ketchup

1 lille tsk. fint revet peberrod

1 spsk. fint hakket løg

1 skive hvid toastbrød uden skorpe skåret i små tern

2/3 dl sødmælk

 

Lad toastbrødet udbløde i mælk og rør imens kødet sejt med salt og peber. Tilsæt herefter de øvrige ingredienser og rør det godt

sammen.

 

Form 2 bøffer og steg i 5 min på hver side.

 

Imens lunes bollerne, de smøres let med estragon mayonaise. Herpá kommes et par blade hjertesalat, bøffen ovenpå, så en god klat løgpure, 1 grillet svamp og syltede løgringe og burgeren er klar til servering.

Velbekomme og god fornøjelse

Vh
Madmarkedet.dk